מתכוני ’לטקעס’ – לביבות

קולפים את הגזרים
ומבשלים במים עד שיתרככו קלות. מגררים בפומפייה על הצד הדק. קולפים את תפוחי
העץ ומגררים בצד העבה של הפומפייה.
ממיסים את החמאה במחבת ומזהיבים את הבצל קלות. מוסיפים את הגזר, התפוחים והבהרט וממשיכים לבשל שתי דקות תוך כדי ערבוב.

מסננים את התערובת מהשומן. מוסיפים את הסוכר, הביצים, הקמח, השמנת המתוקה וקורט מלח.
מחממים את השמן במחבת. מחליקים בזהירות כפות מהתערובת לתוך השמן. מזהיבים משני הצדדים.
מגישים עם פלחי לימון ואבקת סוכר.

לערבב היטב את כל החומרים יחד.
לחמם מחבת עם מעט שמן לטגן משני הצדדים, להניח על נייר סופג.
טעים חם או קר.
בתיאבון
 

מקצצים את הבצל ומטגנים עד שיזהיב. מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שלא ישארו נוזלים.
מרתיחים את תפוחי האדמה עם הקליפה חצי בישול. מקלפים וטוחנים.
מוסיפים לתפוחי האדמה את הקמח, הסולת, המלח, והביצה הטרופה ולשים לבצק.
יוצקים מעט שמן בצלוחית.

יוצרים מהבצק כדורים. ממלאים בבשר וסוגרים. מורחים טיפת שמן על כף היד ושוטחים את הכדור עד שתתקבל צורה של לביבה עגולה.
מטגנים את הלביבות במשן רגיל עד שיזהיבו.
 

חולטים את עלי התרד במעט מים רותחים עם מלח, רק עד שהוא ´נובל´, מסננים וסוחטים היטב. מרסקים שום ובצל במעבד מזון, מוסיפים את התרד וטוחנים יחד. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, שקדים, 150 גרם פירורי לחם, גבינה ותבלינים ומערבבים במזלג. מכסים ומצננים במקרר כחצי שעה.
יוצרים לביבות עבות, טובלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים בשמן חם.

לביבות כרישה ותפוח אדמה
 

במעבד מזון מעבדים את כל הירקות והשקדים לתערובת גסה.
מוסיפים את הקמח, פירורי הלחם, המלח, הפלפל והביצה. מערבבים היטב
בידיים לחות מעצבים כ-25 לביבות בידיים, ומטגנים במעט שמן כ-2 דקות מכל צד עד להשחמה.
 

לוקחים 2 חבילות גבינת “טוב טעם“ ומערבבים עם 2-3 ביצים, 2 כפות קמח רגיל, 1/2 כוס סוכר, גרידת לימון ותמצית וניל.
מטגנים בשמן משני הצדדים ויוצא מדהים.
מספיגים את השמן ושמים במרכז כל לביבה ריבת תות או דובדבנים חמוצים (יש במרכולים ריבות מרומניה פשוט מעולות !!!) ועליה שמנת חמוצה.
פשוט ת-ע-נ-ו-ג !
 

6 כפות קמח תופח

6 כפות סוכר

2 ביצים

1 שקית סוכר וניל

שמן לטיגון

מערבבים את כל החומרים (פרט לשמן) בקערה.
מחממים שמן במחבת ומטגנים (מאחר והעיסה נוזלית
יש ליצור לביבה במחבת בעזרת כף).
במקום טיגון במחבת אפשר לשמן תבנית, ליצוק פנימה
את כל העיסה ולאפות בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות
צלזיוס עד שהעוגה מקבלת צבע חום כהה.
 

1. מגררים בקערה את תפוחיהאדמה והבצל. נוטליםגושים מהתערובת בכף היד וסוחטים אותם היטב. שופכים את הנוזליםהעודפים ומחזירים את תפוחי האדמה והבצל לקערה. מערבבים היטב. מוסיפים קמח, מלח, פלפל וביצה. מערבבים היטב.

2. מחממים שמן במחבת גדולה. מכניסים בכל פעם 2 כפות גדושות של תערובת למחבת, ובזהירות משטחים אותן בעזרת מזלג. מטגנים עד שצידן התחתון של הלביבות חום ופריך. הופכים את הלביבות ומטגנים את צידן השני. מייבשים על נייר סופג.
 

1. מסירים את רגלי הפטריות, וקוצצים דק. מחממים שמן במחבת קטנה, מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ואת רגלי הפטריות, וממשיכים לטגן 5 דקות או עד שרגלי הפטריות רכות והנוזלים התאדו. מוציאים מהמחבת, מתבלים במלח, פלפל וקורנית. מצננים מעט, מוסיפים כף של ביצה ומכניסים מעט מהתערובת ל"כובע" של כל פטריה, ומהדקים בחוזקה.

2. מפזרים קמח על נייר אפייה. מעבירים את שארית הביצה לקערה שטוחה, ומניחים את פרורי הלחם על נייר אפייה נוסף. מגלגלים את כובעי הפטריות בקמח, עד שהן מצופות מכל הצדדים; טובלים בביצה, ולבסוף בפרורי הלחם. מהדקים בחוזקה.

3. מוזגים למחבת שמן בכמות מספקת, שיגיע עד 3 ס"מ מהשוליים; מחממים את השמן. מכניסים את הפטריות, ומטגנים במשך 3 דקות או עד שהפטריות זהובות ופריכות.
מוציאים ומייבשים על נייר סופג.

לביבות בגבינה עם תפוחים

1.מערבבים בקערה בינונית תפוחי אדמה מעוכים,גבינה,קמח מנופה,ביצה ומוסקט.
טורפים בכף עץ רק עד שהבלילה אחידה.
לא לטרוף יתר על המידה.
2.מחממים שמן במחבת כבדה בינונית.
יוצקים כפות מלאות בלילת תפוחי אדמה לתוך השמן.
מטגנים 5 דקות לכל צד,או עד שהלביבות משחימות,מזהיבות ומטוגנות.
מורחים על כל לביבה כף רוטב תפוחים ומגישים מיד.
3.להכנת רוטב תפוחים:חותכים תפוחים לקוביות גדולות ושמים במחבת קטנה.
מוסיפים מים,מכסים ומבשלים על רש נמוכה עד שהתפוחים רכים והמים מתאדים.
מועכים במזלג,מוסיפים נענע וחומץ ובוחשים לערבוב.

1. מבשלים תפוח אדמה בקליפתו, קולפים וקוצצים דק.
2. קוצצים דק כרובית, פלפל אדום, בצל ועלי כרוב או תרד.
3. מכינים בצק נוזלי לציפוי משאר החומרים יחד עם מים קרים. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
4. מחממים את השמן. שופכים את התערובת, בעזרת כף, לתוך השמן. מטגנים את הלביבות עד שהן שחומות-זהובות. מוציאים ושמים על נייר סופג לסילוק עודפי השומן.
5. מגישים חם עם צ`טני מנגו מתוק או עם רוטב תמר הינדי
 

סיר גדול מניחים את הדלעת לתוכו יוצקים חלב, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל,
מבשלים עד לרתיחת החלב ומנמיכים את האש ל- 30 דקות.
אח"כ מועכים (עם מועך פירה) את הדלעת בתוך הסיר,מוסיפים קמח
וממשיכים לבשל כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא נפרד מהסיר כאשר מתקבל
מרקם דומה לפירה מכבים את האש. (במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קמח)
לתוך סיר הפירה יוצקים את תערובת אבקת האפייה, גרידת לימון, גרידת תפוז,
צימוקים, קליפות תפוז מסוכרות וצנוברים כשהתערובת מתקררת מעט מוסיפים את
הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב.
בסיר עמוק עם שמן טיגון חם יוצקים כדורים עד להזהבה, מוציאים לנייר סופג, מפדרים מעט
אבקת סוכר, מקשטים בגרידת תפוז ומגישים.
 

להגשה:
1 שמנת חמוצה
מעט פרג
אגוזי פקאן מסוכר
* המתכון הוא ל – 7 לביבות.

מערבבים לתערובת אחידה את האפרסמונים, גבינת הפיקורינו,
אגוזי המלך, אגוזי הפקאן, ג`ינג`ר מסוכר, אבקת אפיה, הקמח,
הביצים והסוכר.יוצרים לביבות גדולות מן התערובת ומטגנים בשמן אגוזי לוז.
מזהיבים משני צידי הלביבה, 2-3 דקות מכל צד.
מגישים בליווי שמנת ומקשטים בפרג ופקאן מסוכר.
 

מערבבים את תפוחי העץ עם הסוכר, מוסיפים את הצימוקים, את הביצה,
את המלח, את הקמח, המים והאוזו.
בעזרת כף יוצרים לביבות ומטגנים עד הזהבה.
מגישים מיד עם דבש וקינמון.
 

מפרידים ביצים ומקציפים את החלבונים לקצף גמיש.
את החלמונים טורפים, מוסיפים את קמח, חלב, סוכר, מלח ומערבבים.
מקפלים בעדינות לתערובת את החלבונים המוקצפים, מוסיפים פירות ובוחשים
בעדינות.
למחבת עם שמן עמוק מטגנים את הלביבות.
מגישים עם ריבת אוכמניות או אבקת סוכר ושמנת חמוצה.

לביבות תירס ועוף
 

1. מערבבים בקערה גדולה את הביצים, התירס המתוק, קמח התירס, העוף, הכוסברה, הסוכר ושמן הסויה ובוחשים היטב. מכסים ומניחים לצינון במקרר למשך 1 שעה לפחות, או למשך הלילה אם אפשרי.
2. מחממים במחבת טיגון גדולה שמן בעומק 3 מ"מ. באמצעות כף, מניחים בתוך המחבת מספיק גרעיני תירס לתערובת בעומק 3 ס"מ, אך לא מצופפים מדי את הגרגרים. מטגנים במשך 3 דקות, או עד להזהבה והופכים להזהבת הצד השני. שולים את הגרעינים ומייבשים מעל מגבוני נייר סופג. חוזרים על התהליך עם התערובת הנותרת ומוסיפים שמן למחבת אם צריך. מגישים את הלביבות כשהן חמות.

עצות השף: כדאי להכין לביבה ראשונה קטנה מהרגיל, לטעום ולהוסיף לתערובת לפי הטעם, מלח ופלפל לפני הטיגון.
 

המתכון הבא מגיע מאינדונזיה דווקא. נכון שזה ממש לא ים תיכוני אבל הלביבות כל כך מוצלחות שפשוט הייתי חייבת.
במעבד מזון מרסקים את התירס, הבוטנים, הבצל, הג"ינג"ר, השום והכמון. עד שמתקבלת עיסה חלקה כמעט לגמרי. מוסיפים את הביצה והקמח
בזריזות מתבלים.
מחממים שמן במחבת ,מחליקים כף מהתערובת לשמן. מזהיבים על להבה בינונית משני הצדדים. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
מגישים עם רוטב צ"ילי מתוק.
 

מערבבים את כל החומרים לעיסה חלקה, מקררים כשעה, מחממים חמאה במחבת ומטגנים בה עיגולים מן עיסה. כשהלביבות זהובות, מוציאים ומספיגים במפיות נייר.
מגישים חם עם ריבה חלבית.
 

קולפים את הבטטות ומרתיחים במים(או להיפך איך שרוצים) עד שהבטטות רכות, זורקים את המים, מועכים את הבטטות לפירה ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים.
מחממים מחבת מורחים חמאה ומטגנים לביבות מעיסת הבטטות.
מגישים עם רוטב של שמנת חמוצה מתובלת בעירית קצוצה.
 

המנה הזאת תהפוך למעדן של ממש אם תשתמשו בחציל בלאדי אותו אפשר למצוא עכשיו בשווקים. גם בגבינה כדאי להשקיע. נסו להשיג את המלוחה של המאירי אותה אפשר לאתר במעדניות לוינסקי המובחרות.

קולים את החציל על להבת הגז. רצוי להגן על הגז עם רדיד אלומיניום.
מוציאים את ליבת החציל בזהירות למסננת פלסטיק ( החציל ישחיר במגע עם אלומיניום). קוצצים היטב את החציל המסונן מנוזלים, ומוסיפים
את הקמח ,הביצים ,השמנת ,המלח והפלפל. אם התערובת נראית נוזלית מדי מוסיפים עוד קמח עד שתתייצב. מחממים את שמן הזית במחבת ומורידים בעדינות כפות של התערו
בת לשמן החם. חשוב מאוד שהשמן לא יהיה חם מידי, כך שהלביבה תתבשל מבפנים מבלי שתישרף. הופכים בעדינות ומזהיבים משני הצדדים.
מגישים עם פרוסות העגבנייה הפסטו ומעט גבינה מלוחה.
 

מערבבים התפו"א עם הגבינות (מומלץ גבינות עיזים), הפטרוזיליה, הביצה, המלח והפלפל. מחממים מעט שמן ויוצקים לתוכו כפות מהתערובת, מטגנים משני הצדדים ומניחים על מגבות ניר.